Biết cách sử dụng máy trộn kiên cố sẽ nâng tầm trò chơi thổi nấu của bạn. Động cơ (nằm trên đầu máy) sản xuất năng lượng cho máy đánh và tất cả những phụ kiện khác. phạm vi tốc độ của máy trộn được kiểu dáng để phân phối công suất phù hợp tùy thuộc vào công việc đun nấu. Tốc độ tốt nhất dùng để khuấy và trộn nhẹ nhàng. sử dụng các tốc độ chậm hơn này để kiểm soát việc bổ sung các vật liệu khô sao cho chúng sẽ ở trong bát trộn lúc chúng được khuấy thành bột hoặc bột nhào. (Để nâng cao cường bảo kê, hãy thử phủ một mẫu khăn rửa bát sạch lên phía trên của máy để làm tấm chắn.) Muffin và những công thức khiến cho bánh mì nhanh khác hướng dẫn bạn trộn chỉ cho đến lúc các vật liệu khô quyện vào nhau nên được chuẩn bị ở tốc độ thấp. dùng tốc độ vừa phải để đánh trục đường thành chất lỏng hoặc trộn bột bánh cho tới lúc mịn. Để đánh các thao tác nặng, chả hạn như đánh kem bơ và đường với nhau, bạn sẽ muốn sử dụng tốc độ trung bình để giúp khiến cho nhẹ hỗn tạp đặc. Tốc độ cao nhất dành cho việc đánh bông những thành phần như kem hoặc trứng để phối hợp một lượng không khí tốt và nâng cao thể tích của chúng. dùng tốc độ này lúc khiến cho súp, mousses hoặc bánh trứng trục đường.